COCIDO MADRILEÑO
Descripción
El cocido madrileño es un guiso tradicional de Madrid, consistente en un plato completo y contundente. Se elabora principalmente con garbanzos, diferentes tipos de carne (como morcillo, chorizo, morcilla y tocino), verduras (repollo, zanahoria, patata) y fideos. Se sirve en tres vuelcos: primero el caldo con sopa, luego los garbanzos con verduras y por último las carnes. Es un plato emblemático de la cocina castellana, ideal para los meses fríos.
Ingredientes
Instructions
- La noche anterior poner los garbanzos a remojo con el doble de agua que de garbanzos y dejar al menos 8 horas.
- Colar los garbanzos e introducir en la red de cocinar, introducir en la olla express los garbanzos, los chorizos, el tocino, el morcillo, el jamón, las zanahorias, el puerro, el pollo y el tomate triturado
- Llenar de agua la olla hasta cubrir todos los ingredientes, salar al gusto y dejar a fuego bajo 40 minutos desde que empiece a hervir.
- Mientras se hacen los garbanzos, limpiar y cortar en juliana el repollo y poner a cocer las patatas peladas en una cazuela y el repollo en otra ya que no tienen el mismo tiempo de cocción. Una vez tierno el repollo y cocidas las patatas, trocearlas y rehogar junto en una sartén en aceite de oliva y añadir pimentón dulce al gusto
- Sacar de la olla los garbanzos y la carne y la verdura y colar el caldo para hacer una sopa con los fideos.
- Servir por orden y separado. Primero la sopa de fideos, o sopa de cocido, y seguidamente incorporar los garbanzos en una fuente, la carne en otra y el repollo con las patatas en otra fuente. De manera que cada comensal se sirva al gusto
El garbanzo pedrosillano tiene poca piel, es importante hidratarlo de esa manera aumenta de tamaño antes de cocinar.
si no tenéis puerro, una cebolleta pelada es una buena opción
Es importante utilizar la red de cocina ya que será más fácil separa los garbanzos posteriormente
EL cocido madrileño se sirve por orden y con los ingredientes por separado, hay otros cocidos, como el montañés, etc que se sirve todo junto. En este caso, el cocido madrileño se distingue por el orden y por servirse separado
